Los premios Malagacrea 2013 acaban en manos de cocineros

Ya tenemos ganadores para los Premios Málagacrea 2013. Esta vez han sido tres jóvenes que han arrasado en las categorías de cocina malagueña, cocina salada y cocina dulce respectivamente. Los ganadores, Juan Domingo Flores, Juan Antonio Navarro y Mercedes Bornino, son tres talentos culinarios que han logrado destacar del resto de los concursantes. Han sido los vencedores de la muestra joven de Cultura Gastronómica MálagaCrea 2013.

Estos concursantes han sido elegidos por sus creaciones “Cuaresma a mi manera”, “Parfait de conejo y su confit” y “Bienmesabe v2013” . Todos estos platos han sido cuidadosamente elaborados en vivo y en directo durante la etapa final del concurso, que se celebró el pasado lunes en el Restaurante Alea, localizado en el centro de  Málaga. La fase final ha sido protagonizada por nueve jóvenes cocineros, y el concejal de Juventud del Ayuntamiento de Málaga no ha querido perdérselo. Luis Verde acudió a la cita, junto con la diputada de Desarrollo Cultural de la Diputación Provincial, Leonor García-Agua. Los ganadores han obtenido un premio de 900€ cada uno, además de varias menciones especiales por parte del jurado. Dichas menciones han sido protagonizadas por Diego Guerrero, con su creación de migas crujientes con falso huevo de naranja y bacalao y caramelo de chorizo en la cocina malagueña, y Ezequiel Gálvez con su gazpachuelo mozárabe. Pablo Cobo protagoniza la cocina salada con su rape romescom, bizcocho pómez de tomate y yogur de aceite de oliva y aire de naranja; y Adriana González, mención de la misma categoría con su gambón en su gelée. La última categoría, cocina dulce, la mención especial se la ha llevado Daniel Ferrero y sus esencias del mediterráneo.

El jurado ha estado formado por cocineros de prestigio, restauradores y críticos gastronómicos como Jesús Barreras Casares, chef y propietario del restaurante La Cocina; Diego Gallego Campos, que es el responsable de cocina del restaurante Dapis Tentorium; Iván Bravo, Chef ejecutivo de La Cala Resort; Alejandra Pérez, jefa de cocina y empresaria de Alejandra Catering; y José María Oviedo, especialista en pastelería. Diego Gallego, que ya tiene experiencia en este tipo de concursos, ha recalcado que “el nivel del mismo ha ido creciendo exponencialmente año tras año” Alejandra Fernández ha elogiado a los concursantes y su alto nivel junto con el avance de la modalidad de Cocina Malagueña.

Jesús Barreras Casares ha querido centrar sus críticas positivas en el contraste que existe entre la presentación de un plato y su receta con respecto a su resultado final. “La cata siempre es definitiva y, en ocasiones, sorprende que un plato sencillo es muy sabroso”

Los ganadores:

–          Juan Domingo Flores Quirós: estudia en la Escuela de Hostelería de Benahavís, y su plato resulta de una adaptación de las recetas clásicas de cuaresma y semana santa. Su ingrediente protagonista ha sido el bacalao, acompañado por un puré de ajo, rulo de cabra y gel de manzana asada.

–          Juan Antonio Navarro Jiimena: está estudiando segundo de cocina en la Escuela de Hostelería La Laguna (Baeza) y su obra culinaria está compuesta por cconejo, chalotas, setas y vino blanco.

–          Mercedes Bornico Campos: su plato, “bienmesabe v2013” ha estado encabezado por crema de matalauva, financier de canela, y mouse de praliné de almendras enrollado en un canuto de caramelo acompañado de té matcha japonés.

Las verduras y los niños ¿incompatibles?

Que a los niños no les gustan las verduras es un hecho que todos conocemos. Sobretodo esas verduras como las espinacas, que huelen mal, y saben peor. Pero la clave está en adornarlo con pequeños truquitos que matan el sabor. Por ejemplo, las espinacas están deliciosas si se comen crudas en una ensalada, con pequeños gajos de naranja y cebolleta para que el sabor no resulte demasiado fuerte. Una ensalada fresca para la primavera.

Otra receta bastante apetitosa es la lasaña de verduras. Entre el queso fundido y la bechamel, ¿quién podría darse cuenta de que hay espinacas de por medio? Es una receta perfecta para los niños amantes de la pasta.

La coliflor huele muy mal cuando la cocemos, pero está buenísima si se reboza en la sartén con mantequilla y pan rallado. Pierde esas características propias que la hacen dietética (porque el plato en sí es un poco calórico) pero a los niños les encantará. Al igual que el coliflor gratinado al horno. Le añades trozos de bacon (o jamón de york, lo que más te apetezca) un poco de queso especial para gratinar y una bechamel especialmente hecha para cubrir la coliflor. ¡Y al horno!

El arroz tres delicias a priori parece de lo más normalito, pero lleva verduras. Trozos de brócoli, guisantes, zanahorias cortadas en minúsculos daditos.. es parecida a una ensaladilla rusa pero con arroz y huevo frito.

Son muchos los padres que, a estas alturas, intentan encontrar soluciones para este problema, porque las verduras y hortalizas son esenciales en la dieta de cualquier niño que quiera tener un buen crecimiento, propio a su edad. Algunosi incluso montan escenitas, patalean, lloriquean o protestan violentamente ante la posibilidad de consumir una zanahoria cocida o un plato de guisantes.  Psicólogos han querido indagar en este tema, intentando averiguar por qué ese rechazo, y la respuesta principal es que los niños asocian el nombre de las verduras con algo negativo o externo. Pero, si se acostumbra al niño a comer verduras desde pequeño, el aprendizaje es rápido y no le costará esfuerzo consumirlas a lo largo de su vida.

Una de las técnicas que más se utiliza es darle a un niño una verdura, sin decirle qué nombre tiene o qué es en realidad, y que él experimente por sí solo sin asociar previamente juicios de valor. Una zanahoria cruda es una buena alternativa. Otras madres, por ejemplo, añaden pequeñas cantidades de verdura o de hortalizas en platos diarios tan apetitosos como una pizza o incluso la lasaña anteriormente mencionada. Son pequeños trucos que engañan al niño. Otra de las claves de éxito es presentar los platos de forma divertida. Colores y formas que transmitan confianza al niño y que no le produzcan rechazo de buenas a primeras. También está la cuestión de los olores. Si un niño está en la cocina y ya huele la verdura cocida, lo más probable es que refleje una mueca de desagrado porque el olor no es agradable, eso lo sabemos todos. Es importante que el niño no esté en la cocina o no llegue a percibir esos olores tan característicos de la verdura. Sino que, directamente, se deleite con el aroma de la pizza en su conjunto, de la coliflor empanada o del arroz tres delicias.

¿Quieres noticias de cocina?

He de confesar que he utilizado alguna que otra vez este portal de noticias cocina como referencia para redactar mis artículos, porque las novedades sé que las encontraré ahí. Últimamente los portales gastronómicos no hacen más que aflorar y aflorar, creándose otros nuevos, desapareciendo los inservibles, participando conjuntamente en lo que consideramos un mundo lleno de sabores y olores especiales. Para todos los amantes de la cocina, he creído conveniente recomendaros una página web que reúne todo lo relevante con respecto a esta temática, centrándose principalmente en las noticias de cocina. La actualidad más reciente la encontrarás allí. ¿Que cómo se llama el portal? Yocomo. Sencillo y muy fácil de recordar.

Los colaboradores que participan en este portal, llenan de noticias todas y cada una de las páginas que contiene: noticias de cocina, de premios, eventos, recetas, cócteles, platos típicos, historia… Vamos, todo un sinfín de categorías que no hacen sino acrecentar la pasión por la comida y todas sus variables.

Bien es cierto que la proliferación de páginas web centradas en este tipo de ámbitos ha crecido en los últimos meses, pero no todos gozan del prestigio adecuado para dar por verdaderos sus contenidos. Ante todo, la confianza y la experiencia de gente que sabe lo que hace. O en este caso, que sabe lo que dice.

Algunas veces son de mi interés, otras veces prefiero centrarme en las recetas, según el día. El portal ha ido evolucionando mucho todo este tiempo. Se ha incorporado al cruel mundo de las redes sociales y la respuesta no ha podido ser más positiva. Con muchas visitas diarias, gente que se ha enganchado a su literatura culinaria y comentarios en cada uno de los artículos, Yocomo supone un buen punto de información para mantenerse al día.

Pero no sólo se dedica a publicar noticias y reportajes. No. También es una guía minuciosa de los mejores restaurantes de innumerables países. Tiene un total de 581.077 restaurantes repartidos por todo el mundo. Además, si formas parte de este mundillo gastronómico (profesionalmente hablando) y estás buscando un trabajo, aquí encontrarás una sección dedicada exclusivamente a los empleos vacantes en esta área, como por ejemplo, cocineros, camareros, etc…

En Yocomo TV podrás visualizar recetas en vivo y en directo, consejos y recomendaciones para que la comida sea del gusto de todos, concursos, reportajes, entrevistas a personalidades importantes…Ahora la cocina ha vuelto a tener relevancia en la televisión por el concurso MasterChef. La participación de tantos y tantos cocineros y aprendices nos pone de manifiesto la falta de empleo en este sector y la cantidad de personas que tienen verdadera pasión por crear obras de arte que aturdan a los sentidos y no dejen indiferente a nadie.

Por interés, curiosidad, por pura pasión, no lo sé, pero las visitas de este portal de cocina se han disparado en los últimos meses. La participación de la gente, la notoriedad que está adquiriendo en las redes sociales, y la aparición de noticias y más noticias diarias han contribuido a que se abra hueco entre los mejores. Te recomiendo que la visites, si te gusta la cocina tanto como a mí.

Postres y platos con todos los mejores juegos de cocina

Hoy toca hablar de postres, platos y juegos de cocina; todo en uno. ¿Qué prefieres tú? ¿Postres? ¿Platos? ¿Quizás jugar mientras preparas una buena receta? ¿Tu cerebro qué te pide? ¿Y tu cuerpo? Muchos dicen que la lengua es la que te comunica qué te gusta, pero en realidad no es así. El cerebro es el que se encarga de emitir estas respuestas en forma de pulsiones y descargas nerviosas. Ante la pregunta de por qué a los niños no les gusta la verdura, la respuesta es bien sencilla. Los sentidos nos ofrecen respuestas gracias a lo que olemos, tocamos o vemos, por labor de las neuronas activas. Los niños siempre preferirán el postre antes que un plato de verdura porque la corteza órbitofrontal, situada encima de las órbitas oculares que cobijan a las neuronas encargadas de la información sensorial, envía dicho mensaje: guarda sitio para el postre, que está rico.

Cuando solemos tener una comida abundante, ciertas neuronas disminuyen su actividad y el organismo recibe el mensaje de que ya no hace falta comer más. Pero si introduces en tu paladar un postre, las neuronas vuelven a la actividad y comunican al resto del cerebro que todavía queda un hueco por saciar.

Si eres de los que prefiere los postres, disfruta de los mejores juegos de cocinar pasteles. Podrás entretenerte y disfrutar de un juego divertido mientras preparas postres deliciosos. Si no puedes comerlos, por el motivo que sea, qué menos que divertirte un poco.

El Gin Tonic y su origen

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El Gin Tonic, por muy de moda que esté ahora mismo, está cargado de historia. Al igual que la Coca-cola, ambos comparten el campo científico. El primero, centrado en las farmacias, y el segundo, en la medicina. Los orígenes de esta bebida se sitúan nada más y nada menos que en dos árboles: el enebro y la quina. El enebro cumple la función de dar vida a la ginebra, impregnando todo su carácter en ella a través de las nedrinas y a un proceso de destilación de cereales. La quina, sin embargo, es la protagonista, pues es la encargada de darle ese sabor amargo tan común y característico.

La ginebra empezó a fabricarse durante el siglo XII. Por aquella época, unos monjes italianos descubrieron esta bebida, adjudicándose el mérito pues el combinado poseía una gran cantidad de propiedades medicinales difíciles de ignorar. Gracias a esta bebida, se pudo contrarrestar los efectos de la peste bubónica que, por aquel entonces, arrasaba a su paso. Cinco siglos después, durante la época del XVII, se acuñó la bebida como tal, gracias a un profesor de medicina holandés que logró macerar las bayas del enebro con el único propósito de encontrar alguna fórmula que contara con propiedades estomacales. Sylvius de la Boe no se imaginó que más que un producto medicinal, había descubierto una de las bebidas alcohólicas que más triunfarían.

Otro holandés, Ervin Lucas Bols, se encargó de estrenarse como el primer embotellador oficial de este gran combinado de ingredientes. La marca que lanzó a la fama el Gin Tonic fue “Aqua Juniperi”. Hoy en día continúa vigente, pero no debemos olvidar que fue Inglaterra la que asumió la responsabilidad de lanzar esta bebida a la fama que hoy posee. Los ingleses entraron en contacto directo con la ginebra durante la Guerra de los Treinta Años. Los ingleses no pudieron ignorar la ferocidad y coraje con la que luchaban los holandeses en el campo de batalla, todo ello provocado por la ingesta de tal bebida. Es por eso por lo que este combinado alcohólico se bautizó como “coraje holandés”, nacionalizándola como suya propia. La adopción de este nuevo refrigerio trajo una revolución en las tabernas y bares, aumentando considerablemente su consumo hasta incluso su destilación ilegal.

Las revueltas y borracheras que se sucedieron de manos de la ginebra no fueron pocas, desencadenando una subida desmesurada del impuesto correspondiente. Los ingleses, sin intención de abandonar el consumo de aquella fantástica bebida, crearon un estilo más seco y de mucha más calidad: el London Dry Gin. James Burrough, farmacéutico de la época, fue el responsable de tal creación, adjudicándose el mérito del futuro “Beefeater” (1895)

Desde entonces hasta ahora su consumo no se ha moderado, marcando el ritmo de los menos golosos y los más exigentes.