El gluten en sí para los celíacos

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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y los derivados de estos granos, incluyendo malta y levadura de cerveza. Aquellos con una dieta sin gluten deben renunciar a todos los productos que contienen trigo, la cebada, el centeno y los diversos ingredientes que contienen derivados de estos granos. Deben abrazar una dieta llena de frutas, verduras, carnes, aves, pescado, frijoles y legumbres. Frutos de cáscara y la mayoría de los productos lácteos son naturalmente libres de gluten, y seguro para las personas que no tienen alergias a estos grupos de alimentos respectivos. Hay una gran variedad de alternativas que naturalmente no contienen gluten y por lo tanto pueden ser consumidos por aquellos con una dieta libre de gluten. Estos incluyen: Harina de harina de almendra, amaranto, el arroz integral, blanco y salvaje, harina de coco, maíz, maicena, la goma guar, mijo, harina de guisante, patatas y soja, pero ¿Qué pasa con la avena?  A la hora de la avena debemos tener especiales precauciones. Mientras que la avena en su forma natural no contiene gluten, una pequeña parte de los pacientes con enfermedad celíaca reaccionan a la avena en su forma pura, no contaminada. Algunas publicaciones sugieren que una proteína de la avena puede desencadenar una respuesta similar al gluten. Además, la mayoría de los molinos que procesan la avena también la fabricación de granos que contienen gluten, por lo que las posibilidades de contaminación cruzada inevitable.

El mejor consejo que podemos ofrecer es tomar un gran cuidado antes de introducir la avena en su dieta, que incluye hablar con su profesional médico sobre este cambio en la dieta. No hay manera de determinar si va a reaccionar, por lo que debe proceder con cautela. Verifique que la avena que utiliza es “pura, no contaminada”,  “alimentos para celiacos“. Expertos en dietas sin gluten recomiendan que hasta 50 g de avena sin gluten seco se considere seguro. Revise las etiquetas de nutrición para el tamaño de la porción. Lo más notable en la dieta libre de gluten es el alivio de los síntomas de la enfermedad celíaca, que incluye: Dermatitis herpetiforme, una erupción cutánea con picazón en la piel conocido como la versión de la piel del celíaco, fatiga, molestias gastrointestinales, tales como diarrea, estreñimiento, gases, hinchazón, dolor abdominal, los dolores de cabeza, incluyendo migrañas, la anemia por deficiencia de hierro, dolor en las articulaciones y músculos, trastornos del estado de ánimo, como la depresión, la ansiedad y “niebla cerebral”, la neuropatía periférica, que causa hormigueo en manos y pies, la osteopenia y la osteoporosis, la infertilidad inexplicada y otros problemas de salud reproductiva ,el aumento de peso o pérdida de peso…etc.

Tres millones de estadounidenses padecen la enfermedad celíaca, y se estima que 18 millones de estadounidenses tienen una sensibilidad al gluten. Desafortunadamente, la mayoría viven inconscientes y permanecen sin diagnosticar. De hecho, el 95% de las personas con enfermedad celíaca no saben que la tienen. Esto significa que los alimentos como el pan, panecillos, pasta, pretzels, galletas, pasteles y galletas están haciendo enfermar. Con el fin de maximizar los beneficios de salud y nutricionales de gluten, debe adoptar una dieta llena de una variedad de alimentos naturalmente libres de gluten, tales como frutas, verduras y proteínas magras, así como los cereales sin gluten. Recomendaciones de la FDA animan a todos, incluyendo aquellos con una dieta libre de gluten, para evitar los alimentos excesivamente procesados, y mantener el azúcar refinado y el consumo de grasas saturadas al mínimo. Como con cualquier régimen nutricional, las prácticas de control de la porción y la moderación son esenciales para aquellos que comer sin gluten. El ejercicio diario es también necesario para la gestión y el mantenimiento de un estilo de vida saludable.