Tipos de café para cafeterías, bares y hostelería

El café es más que una simple infusión, porque más allá de ser la bebida elegida en cafeterías  cierto es que se ha transformado en un elemento más de nuestra cultura y una prueba de ello es la variedad en cuanto a café para bares existen.

¿Las conoces a todas ellas? Hoy te contamos acerca de las más representativas.

Variedades de café para hostelería

La variedad de tipos de café para cafeterías es enorme, pero para poder clasificar mejor las distintas opciones que puedes encontrar en una carta, la hemos resumido en dos grandes grupos: café expresso y café cortado.

Café expresso

Con el café expresso se ve la calidad de los productos que los proveedores de café para cafeterías, proveedores de café para hoteles, y bares, como Nestlé Professional, comercializan, porque en este tipo de café destaca mucho más la calidad del grano de café y del mismo modo, queda en evidencia cuando este no es el adecuado. El paso fundamental entonces, de parte de quienes administran una cafetería o negocio de hostelería, consiste en  adquirir un buen producto en pos de satisfacer el paladar de los clientes.

¿Qué es lo imprescindible a conocer del café para hostelería denominado expresso? Pues que este tipo de café es probablemente el más antiguo de todos, el que abrió paso a todas las distintas clases de café que surgieron luego, lo que se debe a que su preparación es la más simple, cualquier máquina de café para hoteles o cafeterías será capaz de crear una infusión de estas características.

Su rápida preparación es quizá el atributo más conocido de este tipo de café y también la razón por la que recibe el nombre expresso o exprés, aunque la primera denominación es de origen italiano.  

No sólo se lo denomina café expresso, sino que también se lo suele llamar café solo, por su composición: consiste en 30 ml de infusión de café, que se prepara con agua hirviendo sobre granos molidos de café. Se suele servir en vasos o tazas pequeñas.

El café corto, el solo largo, el expresso doble, el americano y el carajillo son algunas de sus variantes.

Café cortado

El otro gran grupo dentro de esta clasificación de tipos de café es el cortado. Recibe este nombre porque se trata del café que no es 100% infusión de café, sino que puede ser combinado con otras bebidas como leche, whisky o crema, por mencionar algunas alternativas.

Este es también concebido como café solo al que se le agrega un poco de leche u otra combinación, de hecho, dependiendo de cuál sea la otra bebida con la que se lo combine, será el nombre que recibirá el café, por ejemplo, el café vienés lleva café y crema batida o el café bombón recibe este nombre porque se corta el café con leche condensada.

Si se trata de un tradicional café cortado con leche, se puede preparar con leche fria, natural o caliente, lo que variará el resultado final de la infusión.

El caffè macchiato, café asiático o café jamaicano son otras de las variables a este tipo de café.

¿Y el café con leche? Es una variable más del café cortado, sólo que en este caso, se sirve la misma proporción de leche y de café en tazas grandes de 200 ml.

El gluten en sí para los celíacos

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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y los derivados de estos granos, incluyendo malta y levadura de cerveza. Aquellos con una dieta sin gluten deben renunciar a todos los productos que contienen trigo, la cebada, el centeno y los diversos ingredientes que contienen derivados de estos granos. Deben abrazar una dieta llena de frutas, verduras, carnes, aves, pescado, frijoles y legumbres. Frutos de cáscara y la mayoría de los productos lácteos son naturalmente libres de gluten, y seguro para las personas que no tienen alergias a estos grupos de alimentos respectivos. Hay una gran variedad de alternativas que naturalmente no contienen gluten y por lo tanto pueden ser consumidos por aquellos con una dieta libre de gluten. Estos incluyen: Harina de harina de almendra, amaranto, el arroz integral, blanco y salvaje, harina de coco, maíz, maicena, la goma guar, mijo, harina de guisante, patatas y soja, pero ¿Qué pasa con la avena?  A la hora de la avena debemos tener especiales precauciones. Mientras que la avena en su forma natural no contiene gluten, una pequeña parte de los pacientes con enfermedad celíaca reaccionan a la avena en su forma pura, no contaminada. Algunas publicaciones sugieren que una proteína de la avena puede desencadenar una respuesta similar al gluten. Además, la mayoría de los molinos que procesan la avena también la fabricación de granos que contienen gluten, por lo que las posibilidades de contaminación cruzada inevitable.

El mejor consejo que podemos ofrecer es tomar un gran cuidado antes de introducir la avena en su dieta, que incluye hablar con su profesional médico sobre este cambio en la dieta. No hay manera de determinar si va a reaccionar, por lo que debe proceder con cautela. Verifique que la avena que utiliza es “pura, no contaminada”,  “alimentos para celiacos“. Expertos en dietas sin gluten recomiendan que hasta 50 g de avena sin gluten seco se considere seguro. Revise las etiquetas de nutrición para el tamaño de la porción. Lo más notable en la dieta libre de gluten es el alivio de los síntomas de la enfermedad celíaca, que incluye: Dermatitis herpetiforme, una erupción cutánea con picazón en la piel conocido como la versión de la piel del celíaco, fatiga, molestias gastrointestinales, tales como diarrea, estreñimiento, gases, hinchazón, dolor abdominal, los dolores de cabeza, incluyendo migrañas, la anemia por deficiencia de hierro, dolor en las articulaciones y músculos, trastornos del estado de ánimo, como la depresión, la ansiedad y “niebla cerebral”, la neuropatía periférica, que causa hormigueo en manos y pies, la osteopenia y la osteoporosis, la infertilidad inexplicada y otros problemas de salud reproductiva ,el aumento de peso o pérdida de peso…etc.

Tres millones de estadounidenses padecen la enfermedad celíaca, y se estima que 18 millones de estadounidenses tienen una sensibilidad al gluten. Desafortunadamente, la mayoría viven inconscientes y permanecen sin diagnosticar. De hecho, el 95% de las personas con enfermedad celíaca no saben que la tienen. Esto significa que los alimentos como el pan, panecillos, pasta, pretzels, galletas, pasteles y galletas están haciendo enfermar. Con el fin de maximizar los beneficios de salud y nutricionales de gluten, debe adoptar una dieta llena de una variedad de alimentos naturalmente libres de gluten, tales como frutas, verduras y proteínas magras, así como los cereales sin gluten. Recomendaciones de la FDA animan a todos, incluyendo aquellos con una dieta libre de gluten, para evitar los alimentos excesivamente procesados, y mantener el azúcar refinado y el consumo de grasas saturadas al mínimo. Como con cualquier régimen nutricional, las prácticas de control de la porción y la moderación son esenciales para aquellos que comer sin gluten. El ejercicio diario es también necesario para la gestión y el mantenimiento de un estilo de vida saludable.

La cocina y los niños

¿Quién dijo que la cocina estaba configurada solo para los adultos? Ni las mujeres son las que siempre cocinan, ni los más mayorcitos son los expertos. Desde el concurso televisivo de cocina protagonizada por los niños, ahora cualquiera puede ser un chef profesional. Los cursos de cocina que imparte Cocinero a Medida, por ejemplo, están perfectamente planeados para que la cocina y la diversión vayan de la mano. Cualquiera podrá aprender a cocinar como un experto en alta cocina, ¡hasta los niños!

Los niños tienen una gran capacidad de absorción de datos; la retentiva y facilidad de aprendizaje son dos de las cualidades que aprovechan muchos padres para enseñarles desde pequeños todo lo que podrían desarrollar ya en una etapa más adulta. Clases de piano, violín, deportes, idiomas y cocina son los cursos más escogidos por los progenitores para preparar a sus hijos de la mejor manera posible, haciendo frente a los tiempos que corren.

La cocina, en concreto, es algo que les acompañará a lo largo de toda su vida, puesto que para vivir hay que comer, y no solo comer, sino comer bien y sano. La dieta mediterránea es la que más se recomienda para conservar una vida saludable y cuidar nuestro cuerpo. En España, concretamente, la dieta mediterránea es la más preparada. Ensaladas, pasta, pescado, huevos, harinas y pastas, cereales, todo en su correcto equilibrio para aportar vitaminas y propiedades al cuerpo en su justa medida.

Paolo Brich es el cocinero encargado de las clases de cocina de Cocinero a Medida. Cocinero a Medida surgió como respuesta a la necesidad de eventos especiales en los que no hay tiempo para preparar platos exquisitos, o faltan conocimientos para ello. Momentos como una recepción, reunión, cumpleaños o eventos de empresa llevan implícitos una buena presentación culinaria que no todo el mundo sabe plantear. Por lo que Cocinero a Medida dio con la solución: contrata a un cocinero a domicilio y en tu propia casa te preparará los platos que quieras.

Paolo, como profesor y chef de cocina, entiende que mantener la atención de los niños durante las clases puede ser tarea difícil, sobre todo por la energía que desprenden y lo fácil que se distraen. Por eso, ha planeado unas clases de lo más dinámicas y cambiantes según el número de alumnos y los platos que se vayan a preparar. Como buen italiano, domina todas las técnicas culinarias de la cocina italiana y la pasta fresca es su especialidad. Los más pequeños podrán preparar todo tipo de pastas de todos los colores y sabores para que, divirtiéndose, aprendan, saboreen y se vayan introduciendo en el mundo de los fogones.

No son pocos los platos que los más pequeños podrán aprender de manos de este cocinero: desde todo tipo de spaghettis, raviolis o tallarines, hasta pescados, carnes, postres…Toda la información sobre horarios, precios y número de alumnos se encuentra disponible en la página web de Cocinero a Medida. Ahora que llega la primavera, las vacaciones de semana santa y las reuniones familiares al aire libre, qué mejor manera de sorprender a la familia que dejando que sea el niño el que prepare un menú exquisito para todos. ¡Los dejará con la boca abierta!

Enrique Ortueta, representante del Showcooking

Lo último que nos llega del mundo de la cocina es que Cocinero a Medida ha sido seleccionada para representar a la gastronomía madrileña en la Feria Reisen Hamburg 2014 (una feria de turismo que se realiza en la ciudad alemana) Tal honor ha sido acogido con gran alegría por parte de esta empresa que acaba de lanzar una gran novedad dentro del mundo culinario: la contratación de cocineros a domicilio. Ahora ya no es necesario comprar la comida o ir a un restaurante. Ni siquiera hay que invertir tiempo y ganas para preparar platos muy elaborados. Con tan solo llamar a uno de los cocineros de Cocinero a Medida, tendremos un menú personalizado y preparado ¡en nuestra propia casa! Esta tendencia suele utilizarse mucho para eventos especiales como reuniones familiares o cumpleaños.

La oficina española de turismo en la ciudad de Frankfurt ha sido la encargada de organizar la presentación de la Feria Reisen Hamburg con Madrid como destino principal. El evento supuso todo un ShowCooking (cocina en directo) en la que Enrique Ortueta, cocinero con más de 25 años de experiencia y miembro de la plantilla de chefs de Cocinero a Medida, fue el representante de la cocina madrileña y el sector español.

Ana Cristina Gozalo Ausín, Directora de TurEspaña en Frankfurt, junto con el Cónsul General Español en Hamburgo, inauguraron el pasado 6 de febrero el acto en el restaurante Atlas Kochsalon. Cocinero a Medida y Madrid Destino trabajaron conjuntamente para dar con un menú actualizado, moderno y representativo de la cocina madrileña. En total fueron nueve aperitivos que se sirvieron en cucharas y cuencos individuales.

  • Caldo para la bienvenida de los asistentes
  • Ensalada de lentejas con queso de cabra
  • Ensaladilla rusa con gambas y huevas de salmón
  • Berenjenas en tempura con miel de caña
  • Tosta de bacalao con pimientos rojos confitados
  • Empanadillas de atún
  • Empanadillas de carne
  • Tartar de calabacín
  • Torrijas

Por otra parte, el vino español aclaró la garganta de los comensales, y las bodegas representativas escogidas fueron la de Jesús Díaz de Colmenar de Oreja y Tagonius Roble 2011 Merlot, entre otros.

Qué ventajas ofrece la tienda Alervita a las personas alérgicas

Alervita se trata de una tienda que se dedica a la venta de productos para personas que sufren alergias y también intolerancias. La particularidad igualmente de esta empresa específica en este rubro es que no sólo ofrece soluciones mediante el alimento.

Cuál es el objetivo de la tienda Alervita

Alervita es una tienda muy especial dado que buscan en primera instancia crear una conciencia para la sociedad. No solamente a nivel nutricional, sino también a nivel de sinergias con otras disciplinas y además a nivel de medicina natural.

Junto con diferentes disciplinas y herramientas busca potenciar el bienestar y también la salud de todas las personas que sufren alergias y también de aquellas que sufren intolerancias de cualquier tipo.

Todos aquellos que trabajan en y para la tienda Alervita creen que no existen protocolos específicos en la salud. Es decir, lo que sí hay son personas individuales. Cada una de ellas posee una forma de ser diferente y toda alergia o afección que padezcan merece una respuesta a medida que sea única e independiente de las demás.

La idea de Alervita es más bien aprender, estar, ofrecer y cuidar día a día a todo aquel que se acerque a la tienda. Ofreciendo soluciones para todas las personas que hacen posible que Alervita misma exista.

Cuáles son los servicios que la tienda Alervita ofrece

Los servicios que esta tienda brinda a todos sus clientes son: tratamientos de naturopatía, fitoterapia, asesoramiento nutricional y dietético, osteopatía, talleres de yoga, de cocina y de cuentos, libos y publicaciones, arteterapia, conferencias y finalmente charlas.

A través de su sitio web pueden verse publicados en categorías de muy fácil y comprensible organización todos los productos que ofrecen para alergias e intolerancias. Éstos se encuentran divididos en productos congelados, productos en frío, Comida sin gluten, en gama de productos, en productos por marca y por último, productos por sintomatología.

A su vez, el sitio web de Alervita ofrece a quienes estén dispuestos a visitarlo una actualización de las noticias vinculadas con el tema de alergias e intolerancias. Se publican las fechas especiales, los inicios de las actividades que se ofrecen, los días en que se abrirá en un horario en particular y mucha más información para todos los interesados.

Finalmente, cabe destacar que Alervita busca también conectarse con sus clientes mediante el blog al que se puede acceder sencillamente desde su sitio online.